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西班牙直擊 「雪莉王者」麥卡倫攜手千年酒莊創新局
巴爾德斯皮諾酒莊的酒窖,彷彿引人入勝的魔幻空間。圖/臺灣愛丁頓提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
經過將近24個小時的轉機與飛行,我們終於踏上擁有「上帝親吻過的地方」美名的西班牙赫雷斯(Jerez)的土地。赫雷斯不但是雪莉酒(Sherry)的原鄉,也是對威士忌產業攸關至要的雪莉桶生產重鎮,威士忌圈甚至流行一個說法:「得雪莉桶,得天下。」意思是唯有確保雪莉桶的長期穩定供應,才能讓威士忌酒廠高枕無憂,繼續生產出風味出色的威士忌。
而在威士忌的世界裡,麥卡倫(The Macallan)一向擁有「雪莉王者」美譽;全世界沒有任何一家酒廠或集團,能夠跟麥卡倫一樣,如此深度地掌握橡木桶所有的製作與陳年細節。麥卡倫是全世界第一家在西班牙赫雷斯「養」雪莉桶的威士忌酒廠;從1980年代後期開始,麥卡倫便積極下重本打造自家雪莉桶供應鏈,每年投資超過4,000萬英鎊,約合15億新臺幣,自西班牙潤桶25,000座全新雪莉桶,約佔蘇格蘭威士忌產業總體雪莉桶的95%。
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自2023年起,麥卡倫又有重大突破。擁有麥卡倫酒廠的愛丁頓集團(Edrington Group)大動作地以合資方式,獨家取得生產西班牙頂級雪莉酒的埃斯特維茲集團(Grupo Estévez)50%的股份;旗下巴爾德斯皮諾(Valdespino)酒莊的發展歷史,可追溯至1264年,不但是赫雷斯最古老的酒莊之一,更是坐擁當地知名傳奇馬查努多(Macharnudo)特級葡萄園的一代名莊,也是少數使用單一葡萄園的葡萄釀造雪莉酒的酒莊,號稱是「雪莉酒中的羅曼尼.康蒂(Romanee-Conti)」,是一個擁有悠久歷史與傳統、忠於風土和文化的雪莉酒莊。
跟着麥卡倫的腳步,我們飛越千山萬水,來到位於赫雷斯市西北5公里處、海拔135公尺高的馬查努多特級葡萄園,這裡同時也是知名「雪莉酒三角洲(The Sherry Triangle)」的制高點。根據西班牙法規,只有在赫雷斯、聖瑪麗亞港口(El Puerto de Santa María)和桑盧卡爾(Sanlúcar)這個三角區域內陳年的酒,才能夠在酒標上標示爲雪莉酒。而來自馬查努多特級葡萄園的巴爾德斯皮諾酒莊的雪莉酒,都是來自有35至50年曆史的老藤,更是雪莉酒中的夢幻逸品。
來到這裡,我們也嘗試投入生產行列,就着西班牙熱情的豔陽,手工採收當地最具代表性的帕羅米諾(Palomino)白葡萄,體驗赫雷斯特級葡萄園的日常。巴爾德斯皮諾酒莊國際區域銷售兼出口行銷經理皮拉爾.加西亞(Pilar García)表示,馬查努多特級葡萄園擁有獨特的風土條件,富含白堊土質(Chalk)的阿爾巴里薩(Albariza)土壤,正是至要關鍵。
「阿爾巴里薩是是雪莉酒產區特有的土壤,因爲鈣離子豐富,使它們在陽光下呈耀眼的白色。土壤的多孔隙特色,使它非常容易吸收並保存春季的降雨,幫助葡萄藤安然度過炎熱的夏季。」皮拉爾.加西亞同時指出,在豔陽高照的赫雷斯,採用的是讓果實垂在葡萄藤枝葉下方、避免陽光曝曬的樹冠管理(Canopy Management)方式,「白色的阿爾巴里薩土壤,正好可以反射陽光,讓帕羅米諾葡萄果實即使不受陽光直射,也能夠逐漸成熟。」
透過與埃斯特維茲集團成立合資公司,麥卡倫不僅能夠確保未來雪莉桶供應無虞,也首度有機會使用巴爾德斯皮諾酒莊旗下的頂級雪莉酒,來爲威士忌進行潤桶。相對地,巴爾德斯皮諾(Valdespino)酒莊的優質雪莉酒,也有機會搭上麥卡倫的銷售網絡,行銷全世界。
爲什麼雪莉桶對麥卡倫如此不可或缺?在麥卡倫的六大標柱——「麥卡倫莊園」、「精緻小巧的蒸餾器」、「最高品質的橡木桶」、「雪莉酒潤桶工藝」、「渾然天成的自然酒色」、「傳承百年的釀酒智慧」當中,又爲什麼有三項與橡木桶息息相關?麥卡倫品牌大使尼古拉.里斯克(Nicola Riske)表示,橡木桶爲威士忌提供了80%的風味特色,以及100%的天然酒色;「有人說麥卡倫對於橡木桶的執着近乎偏執;但老實說,我們深深引以爲傲。」
事實上,麥卡倫不僅在雪莉桶的數量上掌握絕對優勢;在品質方面,更是一絲不苟。麥卡倫所有的雪莉桶,都嚴選來自西班牙北部與法國庇里牛斯山的永續森林的優質紅橡木(Quercus Robur);以及來自美國俄亥俄州、密蘇里州和肯塔基州的蔥鬱森林的優質白橡木(Quercus Alba)。
尼古拉.里斯克表示,又高又直的美國白橡木生長快速,木紋緊密,70年就能採伐,「這種橡木中含有大量的香草醛,能夠賦予威士忌甜美的香草氣息與清新的檸檬、柳橙等柑橘類水果芬芳,以及在威士忌熟成過程中逐漸展現的熱帶水果氣息。」至於歐洲紅橡木生長速度緩慢,木質結構多孔隙,要花上100至120年才能完全成熟,單寧值更是美國白橡木的5倍,「高單寧會爲威士忌帶來一定程度的緊澀口感,有助於創造出乾果、香料等氣息,也帶來更深沈的色澤。」
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她同時指出,不管是美國白橡木或者是歐洲紅橡木,在採伐後都必須先自然風乾6個月;運送到赫雷斯,裁切成木片之後,還必須在西班牙的陽光下花上一年到一年半的時間自然風乾之後,才能夠按照麥卡倫的規格,製作成容量250至500公升間不同形狀與大小的橡木桶。
「不同於熟陳波本酒的波本橡木桶,往往使用重度烘烤;我們採用的是輕度烘烤,好帶出更豐富的橡木氣息,以及甜甜的棉花糖氣味。」尼古拉.里斯克表示:「接着我們就會在這些美麗的手工橡木桶當中,填充不甜的、酒精濃度18%的Oloroso雪莉酒,花上一年至一年半的時間進行潤桶(Seasoning)。」當潤桶完成,橡木桶中的雪莉酒就會被倒出來,「我們會對橡木桶的狀況做最後的檢查,接着將橡木桶一路從西班牙南部運送到位於蘇格蘭斯貝賽(Speyside)的麥卡倫酒廠,爲威士忌進行熟陳。每一個橡木桶,前前後後總共要花上5年的光陰,才能大功告成。」
在巴爾德斯皮諾的酒窖中,我們在酒窖總管(Cellar Master)荷西.路易斯(Jose Luis)的引領下,進行桶邊試飲,嘗試了各種不同類型的雪莉酒,包括輕盈而帶着礦物氣息的Fino、帶着葡萄乾與菸草氣味的Amontillado、洋溢成熟水果風味的Oloroso、帶着焦糖甜味的Pedro Ximénez等。
一開始還清醒,還能試着運用理性,企圖在雪莉酒當中,追索出雪莉桶威士忌的各種風味基因;後來在酒窖裡悠悠晃晃久了,一杯接着一杯地試下去,原本堅持的理性便逐漸剝離,不但身體開始發熱,整個人也進入一種迷離的酩酊狀態,讓每一口雪莉酒,都彷彿成爲一場奇幻之旅,帶領着我們在不同的風味層次之間來回穿梭,有如沈浸在西班牙暖烘烘的陽光裡。
麥卡倫創意總監豪梅.費拉斯(Jaume Ferras)說得好:「那土壤、陽光、社區、民衆,此時此地以及赫雷斯所有的一切,都完美交融進橡木桶中。」對麥卡倫來說,與埃斯特維茲集團成立合資公司並不僅僅是一項重大投資,更是對生活、品味與當地文化的深刻探索,也是向赫雷斯長達3000年的雪莉酒發展歷史致敬。
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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巴爾德斯皮諾酒莊酒窖總管荷西.路易斯。記者/高婉珮攝影 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
赫雷斯、聖瑪麗亞港口(El Puerto)與桑盧卡爾(Sanlúcar)之間,形成「雪莉酒三角洲」。圖/巴爾德斯皮諾酒莊提供
將採收好的葡萄放進籃子,體驗赫雷斯特級葡萄園的日常。圖/臺灣愛丁頓提供
剛自桶中取出的Fino雪莉酒。記者/高婉珮攝影 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
巴爾德斯皮諾酒莊歷史可上溯至1264年。圖/臺灣愛丁頓提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
帕羅米諾白葡萄垂在葡萄藤枝葉下方,採收前要先把葡萄翻出來。圖/臺灣愛丁頓提供
赫雷斯具傳奇色彩的馬查努多特級葡萄園,以富含白堊土質的白色阿爾巴里薩土壤著稱。圖/臺灣愛丁頓提供
麥卡倫品牌大使尼古拉.里斯克。圖/臺灣愛丁頓提供 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
巴爾德斯皮諾(Valdespino)酒莊隸屬於埃斯特維茲集團。圖/臺灣愛丁頓提供
搭乘酒廠專屬接駁車,來到馬查努多特級葡萄園。圖/臺灣愛丁頓提供
環團轟政府 假綠能之名排空汙
環境部昨公佈近八年空氣品質監測結果,各污染物濃度均下降,但環團批評,今年空污改善原因與經濟成長狀況有關,環境部不能「靠天吃飯」,更應加強環境教育、盤點重要空污據點,並加嚴各項空污物排放標準,勿以假綠能之名,行排放空污之實。
彰化縣環境保護聯盟總幹事施月英指出,以往面對空污情況嚴峻,環境部均解釋爲受境外移入影響,今年雖宣傳空污改善有成,實際上卻與全球經濟成長有關。她認爲今年許多工廠關門,甚至部分工廠減產,空污排放數據才因此減少。
施月英認爲,政府目前的空污防治規畫,並未隨實際空污情況滾動調整。彰化縣焚化爐數不斷增加,環境部力推的「固體再生燃料」SRF還被經濟部視爲綠能,不僅排放污染,還製造更難處理的廢棄物,政府卻持續推動興建焚化爐;她認爲民衆普遍對空污改善無感,政府應加嚴各項空污物排放標準,不要再增加鍋爐、SRF專用爐或焚化爐,以假綠能之名、行排放空污之實。
臺灣健康空氣行動聯盟執行長楊澤民批評,臭氧已成指標性空污物,環境部仍不重視臭氧示警通報及環境教育。他舉例,臭氧濃度在中午達高點,環境部訂定的臭氧八小時紅色警示中,完整統計完八小時,早已爲臭氧濃度下降的下午四、五點,無法達到示警效果,讓民衆活在猝死風險中。
楊澤民也指出,環境部針對空污防治區訂定的臭氧一小時及八小時示警,毫無意義,應修改爲連續三小時示警,或參考美國採用「即時預測」公式,呈現符合實際狀況的臭氧示警內容,才能讓民衆瞭解臭氧的危險。
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24小時用手機監看女友…他傳私密照復合不成想殺人 判9年8月刑
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許姓男子偷拍女友全裸照片、影片,在女友住處天花板偷裝針孔攝影機,實況轉播女友一舉一動,他以手機盡收眼底;分手後,許傳私密檔逼女友複合不成,甚至要殺害女友,臺北地院依妨害秘密、恐嚇危安、加重強制性交未遂、殺人未遂罪判他10年徒刑。臺灣高等法院今撤銷、改判妨害秘密罪,應執行刑減爲9年8月。
從事弱電工程的許姓男子與前女友交往期間,從2019年10月至2023年1月在她住處將手機錄音、數位相機照相、錄影功能開啓,竊錄對方的一切。
許竊錄取得的照片或影音檔案,包括前女友下半身僅穿內褲露出臀部、大腿內側、裸露胸部、下體、睡覺、全裸、下半身赤裸,以及與他發生性行爲、爲他口交等私密照片及影像。
雙方分手前,許在被害人住處天花板內裝設針孔密錄器,24小時竊錄前女友每一天的居家日常活動,錄影到的畫面,會自動上傳到許的手機裡,直到2023年1月22日警方查獲爲止。此外,2人分手後,許在2022年10月至2023年1月以LINE、微信傳送私密照片及影像給前女友要求複合。
2022年12月30日,許未經前女友同意,持複製鑰匙進入她住處,在她所飲用的瓶裝水內置入安眠藥,待被害人飲用後頭暈、想睡,許即持膠帶捆綁她的雙手、封住她的嘴,試圖強制性交,被害人趁機奪門而出。因強制性交不成且女友不想複合,許萌生殺意。2023年1月22日凌晨,許攜帶童軍繩、粉紅色靜電貼膠前往前女友住處,持絲襪勒住她脖子,直到被害人咳嗽、喘不過氣許才鬆手,因前女友已先向友人求救,警方打電話查詢,許殺人未得逞。
北院認爲許因分手,竟不能好聚好散,侵犯對方隱私權、性自主權、生命法益,審酌他的教育程度、職業等,判他10年徒刑。
案經上訴,許仍否認犯罪。高院認爲妨害秘密罪部分,是許與被害人交往期間攝錄的影像,沒有妨害秘密犯意,只有分手後拍的影像纔有妨害秘密的問題,因犯罪事實縮減,此部分改判9月徒刑,其他上訴駁回。而撤銷改判與上訴駁回部分,應執行9年8月。
許姓男子偷拍女友全裸照片、影片,在女友住處天花板偷裝針孔攝影機,實況轉播女友一舉一動,許傳私密檔逼女友複合不成,甚至要殺害女友,臺灣高等法院依妨害秘密、恐嚇危安、加重強制性交未遂、殺人未遂罪判他9年8月徒刑。示意圖/聯合報系資料照
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2023 年 12 月 27 日
社会新聞
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